Kruci, nestíhám editovat - tak ještě doplním, co jsem dohledal:
Většina keramických nožů se vyrábí z keramiky tvořené kubickým oxidem zirkoničitým (ZrO2), který je možné stabilizovat přidáním malého množství Yttria - materiál tak získá odolnost proti mikropraskání a tím houževnatost. Viz Wiki
To samozřejmě platí pro kvalitní nože jako Kyocera (které díky tomu přežijou i pád na dlaždice, plus můžou být tenké a líp krájet), tržnicové budou tipuju jen z obyč ZrO2, který je jako materiál relativně levný (údajně).
Teď k věci - Brousky a brusné papíry používají jako abrazivum oxid hlinitý (Al2O3), nebo oxid křemíku (SiC). Aniž bych zabíhal do srovnávání jejich vlastností, oba dva jsou na modifikované Mohsově stupnici (jasně, je to hrubá, orientační stupnice) výše než ZrO2 link
Takže, keramický nůž opravdu lze s jistou rezervou obtahovat i na smirkovém papíře

Na to konto - teoreticky by to šlo i na brousku, např vodním kameni, brusivo je tam Al2O3 - ALE tipuju že pojivo by "nepouštělo" jako u ocelového nože a z broušení by se tak stalo jen šudlání po zrnech na povrchu, otupených několika prvními tahy (kamarád má vadný japonský vodník, který "nepouští" ani ocelovému noži - to je pak jako šudlat nůž po skle).

Jestli k tomu můžu něco dodat – myslím, že je rozdíl brousit keramické nože, vyrobené ve vakuu ze skoro suchého prášku pod tlakem cca 300 t a vypálené v ochranné atmosféře, a nože, vyrobené „náhradní“ technologií v čínské manufaktuře …

Ty druhé by šlo brousit i na jemném (pokud možno rekrystalizovaném) karbidu křemíku

Jo, karbid křemíku, nevím proč jsem tam psal oxid
Jak se u keramických materiálů projevuje tohle zpracování na tvrdosti vážně nemám ponětí. Co jsem se dočetl (odkaz na BF níže), hlavní kumšt je ona tajuplná stabilizace pomocí přesně správného mnoužství Yttria. Ta způsobí, že mezi nízkohustotním (low density) uspořádáním molekul ZrO2 je uvězněno (trapped) jistý obsah molekul s vysokohustotním (high density) uspořádáním, a když začne vznikat nějaká mikrotrhlina, dokážou se "rozbalit" do low density stavu, čímž ji zastaví. Ergo, nože z těchto kvalitních keramik jsou houževnatější
Našel jsem nějaké uložené odkazy na stránky (v angličtině), které jsem si ukládal při zkoumání, jakže tu svou Kyoceru nabrousím - Diskuze na Bladeforums, Rady k broušení od jednoho prodejce

Abych zjistil, jestli šudlání po smirku není sebeklam a má na keramické ostří nějaký vliv, sáhl jsem po foťáku.
Dosud nezjištěné individuum mi na Kyoceře vyrobilo zoubky, tak jsem vzal 5*15cm kus obyčejného smirku gr 1000 z Bauhausu a pustil se do toho...hlubší z nich ještě trochu zůstal, už se mi nechtělo šudlat, ale aspoň jsem podle něj našel ono místo a je tam srovnání

McBarbar vložil tyto přílohy:

Já používám k broušení keramických nožů oboustranný diamantový brousek. Jedna strana má GRID 400 a druhá 1000. Zatím bez problému.

Zdeněk Vacek vložil tyto přílohy:

Proti diamantu neobstojí nic
Jen pozor na větší zrna, které občas bývají na nových diam.brouscích - do oceli to udělá rýhu (měl jsem někde mikrofotky takového nože z S30V), v keramickém noži se spíš vylomí zub.
Smirek jsem dával jako důkaz že to jde, a krom zanedbatelné ceny to hezky zahladí, nehrozí mikropila a následné vyštipování (to jsem na vlastním nezažil, ale prý to ozubení funguje jako iniciace mikrotrhlin, z čehož pak to vyštipování vzniká)

PDFko uz nefacha. :(

... fachá, jen na něco zapomněl...
správně mělo být http://www.rhplus.cz/RH/2009/09_35.pdf

trochu opráším zapadlé vlákno dotazem:

každý známe jak nám donesou domácí mix nožů na nabroušení.. problém mi dělají keramické čepele.. umím to přiostřit diamantem ale je to drbačka a výsledek nic moc..

tak se chci zeptat: Našel už někdo řešení jak brousit keramické čepele strojně?

viděl jsem takové hrncové kotouče a diamantovým mezikružím ale nevím jak moc by to bralo ani jak by to šlo nabrousit..

Samurai vložil tyto přílohy:

Zdarec Same.
Tohle je miskovej dia kotouč na vyostřování nástrojů na nástrojařské brusce.
Kamoš ho má nasazanej na N1 (nástrojařská bruska) a používá na ostření monolitických fréz z tvrdokovu.
Dík za nápad, nějak mě to nenapadlo to vyzkoušet na keramický čepele.
Během týdne to vyzkouším a dám vědět jestli to funguje. Teda jestli už to někdo náhodou nezkoušel a nedá echo dřív.
Ale je dost možný, že to bude ostří vyštípávat.

Ahoj,

Teď na IWA jsem měl premíéru slinutého karbidu na čepeli nože, keramický nůž už jsem před tím brousil, fakt je ten, že jak je diamantové brusivo, bere to vše.
Je to jako se vším, pokud je to na fofr, tak diamant až po co nejjemnější a pak jenom líznout na diamantové pastě, ale fakt je, že tak jedovaté jako ocel to není,,

Já keramické nože brousím na normálním pásu s posypem SiC (karborundum). Ten je o dost tvrdší než klasická zirkonová keramika. Akorát hodně chladit ve vodě a pokud máš možnost, tak dej menší otáčky.

Same, možná by na zkoušku stál kup náhradního brusného kotouče k "universální šlejfmašině" Güde GUS 650, dodávají to i jiné firmy. Tak jak je je pro inzerovaná použití zcela nepoužitelná, ale ten kotouček (nějakejch 48 mm průměr, diamant na obvodu i na čele, tvrdějí že zrno 150) sám o sobě nebyl drahej (na Svárecky-obchod.cz teď zaň chtějí celejch 89 Kč), když ho řádně roztočíš ...
Já se kdysi nechal zlákat cenou a tuhle šlejfmašinu si pořídil , ale po pár zcela marných pokusech jí používám jen na vidiové nástroje a čistě z ruky, bez těch bazmeků co k tomu jsou. A docela spokojenost. Až na výdrž toho kotouče.

Same, já to dělám úplně jednoduše, všem říkám, že diamantové kudly nebrousím

tak Vencova verze by šla taky ale nedělám to na kšeft a příbuzní a kamarádi se s keramikou vyhazují blbě, často je to až polovina jejich nožů v kuchyni jak je to dnes všude v akcích, za nákupní body atd..

Jsem zvědav na radasovo vyzkoušení.. ono u té keramiky prdím na případy vyštípnutého zubu, jde mi fakt jen o přelíznutí fazety a ušetření ručního šmrdlání.. zkoušel jsem kdysi i jemné diamanty a přijde mi to, že po přetáhnutí hrubším diamantem to řeže líp jak když pokračuju k jemnému, tahám to po ostří..

Já to jednou zkusil na "bílejch" čepelích a dostal jsem vzkaz, že před broušením to řezalo líp.... A taky jsem na to použil diamant pod vodou a až 1200 mesh.
Náš domácí černý je podstatně lepší - a to jsem nešel do tak jemného. Možná to je lepší - že by pilka??

https://www.youtube.com/watch?v=FWXvDLnJg4A
toto vyzera super vec na tu keramiku